Bavettevlecht met gerookt spek & kruidenolie

Bavettevlecht met gerookt spek & kruidenolie
Ca. 5-6 personen
 

1 hele bavette
200 gram gerookt spek, in dunne plakjes

100 ml olijfolie
1 rode peper
4 tenen knoflook

1 kleine rode ui
1 bosje verse peterselie
1 bosje verse bieslook

 

Bereidingswijze:
Leg de bavette volledig open op een snijplank. Snijd de bavette in de lengte in drie gelijke repen. Zorg dat de repen aan de achterkant aan elkaar vast blijven zitten.
Om de repen kan je nu het gerookte spek wikkelen en netjes verdelen. Vlecht de 3 repen nu zo strak mogelijk en prik de uiteinden aan elkaar vast door middel van een satéprikker. 
Snijd voor de kruidenolie de rode peper, de knoflook, de rode ui en de verse kruiden fijn en meng dit alles in een bakje met de olijfolie. Breng op smaak met wat peper en zout en zet dit weg. 
Prik een kerntemperatuurmeter in de bavette en gaar deze in de oven totdat de bavette een kerntemperatuur van ca. 52 graden bereikt heeft.
Laat de bavettevlecht na het garen even rusten. Serveer de bavette op een groot bord of houten snijplank en lepel de kruidenolie over het vlees.