Weet u zeker dat u deze actie wilt uitvoeren?
'Perfecte' kalkoen
Ca. 5-6 personen
Let op: begin één vooraf aan het recept! De kalkoen moet een nacht over in de pekel.
Ingrediënten:
1 hele kalkoen van ca. 3 kilo
300 gram roomboter
1 hele kalkoen van ca. 3 kilo
300 gram roomboter
1 sinaasappel
10 takjes verse tijm
1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
Pekel:
6 liter koud water
3 sinaasappelen
6 steranijs
300 gram grof zeezout
300 gram kristalsuiker
10 takjes verse tijm
Bereidingswijze:
Neem een grote (schone) emmer en doe hierin de 6 liter koud water. Voeg hier de kruiden, de suiker en zeezout aan toe. Snijd de drie sinaasappelen in plakken en doe dit in de pekel. Vervolgens gaat de kalkoen erbij en laat deze minimaal een nacht (liefst 24 uur) in de koelkast staan. Maak bij voorkeur de kruidenboter ook al een dag van te voren, zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Rits hiervoor de blaadjes tijm van de steeltjes en voeg dit samen met peper en zout naar smaak toe aan de boter. Doe hier ook de knoflook bij. Van de sinaasappel gebruiken we alleen de schil. Rasp de schil van één sinaasappel en voeg dit toe aan de boter. Haal de volgende dag de kalkoen uit de pekel en besmeer de buitenkant met de boter. De beste manier is om dit onder de huid van de kalkoen te smeren. Gaar de kalkoen in een ovenschaal in de voorverwarmde oven op 150 graden. Smeer geregeld de kalkoen in met de kruidenboter. Gaar deze langzaam totdat de kalkoen een kerntemperatuur van 76 graden heeft bereikt.
Neem een grote (schone) emmer en doe hierin de 6 liter koud water. Voeg hier de kruiden, de suiker en zeezout aan toe. Snijd de drie sinaasappelen in plakken en doe dit in de pekel. Vervolgens gaat de kalkoen erbij en laat deze minimaal een nacht (liefst 24 uur) in de koelkast staan. Maak bij voorkeur de kruidenboter ook al een dag van te voren, zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Rits hiervoor de blaadjes tijm van de steeltjes en voeg dit samen met peper en zout naar smaak toe aan de boter. Doe hier ook de knoflook bij. Van de sinaasappel gebruiken we alleen de schil. Rasp de schil van één sinaasappel en voeg dit toe aan de boter. Haal de volgende dag de kalkoen uit de pekel en besmeer de buitenkant met de boter. De beste manier is om dit onder de huid van de kalkoen te smeren. Gaar de kalkoen in een ovenschaal in de voorverwarmde oven op 150 graden. Smeer geregeld de kalkoen in met de kruidenboter. Gaar deze langzaam totdat de kalkoen een kerntemperatuur van 76 graden heeft bereikt.