Recept: Dry Aged Côte de Boeuf met gevulde portobello
Ingrediënten:
- 1 1 Côte de Boeuf van ca. 1250 gram
- 2 bakjes gevulde portobello (kant-en-klaar)
- 1 eetlepel Not Just BBQ Chimmichurri rub
Benodigd: grote bakpan of grillplaat, oven.
Bereidingswijze:
Haal de Côte de Boeuf twee uur van tevoren uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. Voeg de kruiden toe aan het vlees en smeer dit goed in, zodat alles verdeeld is. We gaan in dit recept voor een ‘reverse sear’, ook wel omgekeerd grillen. We garen de Côte de Boeuf dus eerst op een lage temperatuur in de oven. Net voor opdienen grillen we de Côte de Boeuf af in een hete pan of grillplaat. Zet de oven op 110 graden. Leg de Côte de Boeuf op een ovenrek en plaats hieronder een bak, zodat het vlees hierin lekt en de oven schoon blijft. Gaar de Côte de Boeuf tot een kerntemperatuur van circa 45 graden. Laat het vlees een paar minuten rusten. Zet vervolgens de oven op 200 graden en gaar de portobello 10-15 minuten. Verwarm intussen een grote pan of grillplaat. Bak de Côte de Boeuf nog even kort aan, zodat er een krokant korstje ontstaat. Laat het vlees circa 10 minuten rusten. Serveer de Côte de Boeuf samen met de portobello op een mooie serveerschaal of plank.
Rudy over de Canadese tomahawk:
“Een Côte de Boeuf is voor mij een echt showstuk en uitermate geschikt voor kerst. Het vlees zit op de rug van het rund en zit in de ‘fijne rib’. De Côte de Boeuf heeft een fijne draad, is zacht en bevat weinig vet. Dit vlees is afkomstig van het Oostenrijkse ‘Simmentaler’ ras. Wij rijpen het vlees nog eens drie weken extra in onze eigen rijpkast. Hierdoor wordt de smaak van het vlees nog intenser!”
