Recept: hertenbiefstuk met pastinaakpuree en cantharellensaus
Ingrediënten:- 4 hertenbiefstukken
Cantharellensaus:
- 500 gram cantharellen
- 1 ui
- Klontje roomboter
- 1 teen knoflook
- 200 ml kookroom
- 5 takjes verse tijm
- 1 blokje rund of paddenstoelenbouillon
- 100 ml water
- Slokje droge witte wijn
Pastinaakpuree:
- 500 gram pastinaak
- 150 ml melk
- Blaadjes verse salie
Benodigd: bakpan, sauspan, pureestamper
Bereidingswijze:
Maak de cantharellen schoon met een klein kwastje en snijd ze in kleine stukjes. Hak de ui en knoflook lekker fijn. Bak dit op middel vuur even kort aan en blus af met de witte wijn. Voeg dan de room, het bouillonblokje en de verse tijm toe. Laat dit op laag vuur rustig inkoken en op smaak komen. Voeg naar smaak wat peper en zout toe. Is de saus nog te dik? Voeg dan wat water toe, doe dit in delen.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en schil de pastinaak. Kook de pastinaak in ongeveer 15-20 gaar. Giet de pastinaak af en stamp deze met een pureestamper fijn. Voeg hier de boter, de creme fraiche en de verse peterselie aan toe. Kruid de hertenbiefstukken met peper en zout en bak ze in de roomboter, totdat ze mooi rosé zijn. Twijfel je? Gebruik dan een kernthermometer: 56 graden is medium-rood.
Joyce over hertenbiefstuk:
“Voor mij heeft hertenvlees en 'wild' in het algemeen iets sjieks. Echt iets voor kerst wat mij betreft, dan pak je echt uit! Hertenvlees is mals en heeft een iets zoete smaak. Wat peper en zout is alles wat deze biefstuk nodig heeft, zoveel smaak zit er aan het vlees. Ons hertenvlees komt uit Nieuw-Zeeland. Een land wat bekend staat om zijn herten- en lamsvlees.”