Boeuf Bourguignon

Bereidingswijze:
Maak het vlees droog en snijd in stukken van ongeveer 5 cm. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het vlees in de helft van de roomboter aan. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Vervolgens bak je de spekblokjes in dezelfde pan met het overgebleven vet aan. Haal de spekjes uit de pan en leg weg in de koelkast. Snijd de ui in ringen en snipper de knoflooktenen grof. Schil de winterpeen en snijd in kleine plakjes. Bak de groente in dezelfde pan als het vlees met de overgebleven helft roomboter. Voeg hieraan de bloem toe en laat dit nog drie minuten doorbakken. Blus af met de rode wijn.

 

Voeg het rundvlees, de bouillon en het laurierblaadje toe in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat minimaal drie uur rustig doorgaren. Roer het af en toe goed door. Na twee en een half uur kan je verder. Snijd de kastanjechampignons in parten en bak deze aan in een koekenpan. Vervolgens kunnen de gebakken champignons en spekblokjes worden toegevoegd aan het stoofgerecht. Laat dit nog even mee garen en breng het geheel, indien nodig, op smaak met peper en zout. Voeg net voor het opdienen de fijngesneden peterselie toe. 

 

Bieradvies Kijk op Drank:
Wynand’s keuze: Trappist Achel Brune. Een rode wijn combineren met de Boeuf Bourguignon is een makkelijke keuze. Daarom deze keer een verrassende keuze: het bruine bier van de Achelse kluis. Deze voormalige trappist heeft een mooie volle smaak met een mooi bitterheid die bij dit gerecht zeker tot zijn recht komt. Een Vlaamse variant. Bestel hem hier