Gebakken eendenborst met rode wijn saus

Doe het beetje extra boter in een steelpan en bak op laag vuur de sjalot en knoflook aan.

Giet de wijn, bouillon en een klein scheutje balsamico-azijn erbij en voeg de takjes tijm en het laurierblaadje toe. Zet het vuur wat hoger en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur, zodra de saus kookt, ietsje lager en laat het geheel ongeveer 15 minuten inkoken. Zeef de rode wijnsaus daarna door een fijne zeef. Wat er in de zeef blijft zitten, kun je weggooien. Proef de saus en breng op smaak met peper en zout, zoveel je wil. Zet het pannetje met de gezeefde saus terug op het vuur; draai het vuur zo laag mogelijk. Voeg nu de blokjes boter toe, een paar tegelijk, en klop de saus met een garde totdat de saus gemonteerd is. De saus is ook prima één dag van te voren te maken. Bewaar hem gewoon in de koelkast en verwarm hem kort van te voren op laag vuur.

 

Kerf het vet van de eendenborstfilets met een scherp mes kruislings in. Pak een bakpan en verhit deze rustig. Olie of boter in de pan is niet nodig, het vet van de eendenborst zal bij rustig verhitten vanzelf eruit bakken. Bak de eendenborstfilets circa 10 minuten op de vetkant op rustig vuur. Draai de eendenborstfilets om en bak ze nog twee minuten op de andere kant. Leg ze op een bord, dek losjes af met aluminiumfolie en laat circa 5-10 minuten rusten. Controleer de garing eventueel met een kerntemperatuurmeter. Een kerntermperatuur tussen de 55 en 60 graden is perfect. 

 

Tip: serveer de eendenborst met rode kool!